豆花配牛肉，創意川菜有新意

滑嫩順口的豆花，不配粉圓，而是改搭用辣豆瓣醬，炒到紅通通的牛肉片，口感和味道竟然超Match，搭配白飯讓人一碗接一碗，另外鹽酥雞攤的人氣炸物雞軟骨，在這裡也美味升級，先利用七味粉和花椒粉醃漬後，下油鍋炸到酥酥脆脆，再與蒜頭、醬油大火爆炒，起鍋後灑上海苔粉和芝麻提味，脆脆的雞軟骨吸附著鹹鹹甜甜的醬汁，吃起來超唰嘴。

團體聚會或是宴客必點的芋泥香酥鴨，師傅改良傳統的做法，居然把它做成像是鳳梨酥的外型，外皮的口感酥酥脆脆，扒開立刻飄出濃濃的芋頭香，還能吃到鴨肉一絲一絲的口感。

整桌料理五菜一湯1500元有找，五個人來吃一個人平均不到300塊錢，平價又美味，讓吃過的客人一想到要聚餐，就會來這裡。

這家位於台南市北區北安路上的川菜館，已經開了超過30年，新鮮平價是第一代老闆的創業宗旨，現在交棒給第二代老闆梁耿榮，希望能延續傳統，同時融合創新思維，讓老川菜也能有新吃法。

其中最有特色的就屬這道豆花牛肉，兩個老死不相往來的食材兜在一起，竟然踫出了意想不到的好滋味。為了要搭配滑口的豆花，師傅特選澳洲牛肉，口感柔嫩的板腱部位，先過個熱油保持牛肉的嫩度，再另起油鍋，把蠔油和辣豆瓣醬先炒出香氣，再邀牛肉回鍋爆炒，最後再與豆花緊緊相擁，灑上菜脯、花生碎、青蔥和香菜，增添口感層次，一上桌就能先聞到濃濃的豆瓣醬香，紅通通的色澤，光看就勾人食慾，配著豆花一起吃滑潤順口，牛肉吃來也很軟嫩，香香辣辣的滋味澆淋在白飯上頭，讓人忍不住大口扒飯。

同樣下飯的還有這道子薑鵝胸片，師傅利用大量的嫩薑，加上蒜頭和豆瓣醬，在鍋裡爆炒出陣陣的香氣，接著再放入無骨鵝胸片大火快炒，經過大量嫩薑爆炒後的鵝肉，吸附了薑片的辛香，以及豆瓣醬的辣味，炒的火侯恰到好處，讓肉質吃來軟嫩卻不乾柴。

師傅接著發揮巧思將台南最有名的炒鱔魚，結合了川菜宮保的做法，先將鱔魚片裏上薄薄的太白粉，接著下油鍋把外皮炸到酥香，並鎖住鱔魚片的肉汁，最後另起油鍋利用乾辣椒、青蔥和蒜頭，先嗆出香氣後就能邀鱔魚片回鍋大火爆炒，比起一般口感滑嫩的炒鱔魚，現炸後炒的鱔魚肉，口感變得外酥內嫩，利用宮保的做法，更多了花椒的香氣和乾辣椒的辣味，又是一道下酒好菜。

餐廳內除了有大圓桌，寬敞的用餐環境，提供團體或家族聚餐，重點是有上百道的菜色，讓客人做挑選，每道菜平均200元左右的價格，絕對能讓賓主盡歡，吃得過癮又滿足。