芋泥酥鴨方
芋泥酥鴨方
芋泥酥鴨方來客評論
- 川菜招牌老菜「芋泥鴨方」,是完全以手工製作。金黃酥脆的外表,內含上層的新鮮芋泥,下面一層則是絲狀鴨肉。芋香與鴨肉的雙重口感,真是絕佳享受。
- 「芋泥鴨方」約莫半個巴掌大小的長方狀,呈現油炸後的黃褐色澤,我切開後發現原來上層是芋泥,而底層則是鴨肉,咬下了酥脆的外表後,頓時浮出淡淡的芋頭香氣,咀嚼後冒出了鴨肉的鮮甜,還夾著少許香菇韻味。原來這是將整隻鴨子抹上鹽巴,用茴香、蔥、薑調味,蒸熟後取出骨架,趁熱撕成一絲絲,鋪在盤子底部,撒上香菇絲,壓上一層芋泥;再次蒸過後,芋頭和鴨肉的氣味相融合。上桌前先炸過,就成了外酥內軟的口感。
芋泥酥鴨方做法
【材料食譜】:乾香菇絲、去皮芋頭、生芝麻、太空鴨
【調味料】:胡椒粉、雞粉、香油、糖、味素
【步驟】:
- 太空鴨、芋頭蒸至軟爛
- 芋頭壓成泥
- 太空鴨去骨,肉切絲,加入調味料拌一拌
- 取一個鐵盤,鴨皮撲底,再加入鴨肉、芋頭泥、生芝麻,入蒸籠蒸25分
其它雞鴨料理菜單
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