芋泥酥鴨方

芋泥酥鴨方來客評論

1. 川菜招牌老菜「芋泥鴨方」，是完全以手工製作。金黃酥脆的外表，內含上層的新鮮芋泥，下面一層則是絲狀鴨肉。芋香與鴨肉的雙重口感，真是絕佳享受。
2. 「芋泥鴨方」約莫半個巴掌大小的長方狀，呈現油炸後的黃褐色澤，我切開後發現原來上層是芋泥，而底層則是鴨肉，咬下了酥脆的外表後，頓時浮出淡淡的芋頭香氣，咀嚼後冒出了鴨肉的鮮甜，還夾著少許香菇韻味。原來這是將整隻鴨子抹上鹽巴，用茴香、蔥、薑調味，蒸熟後取出骨架，趁熱撕成一絲絲，鋪在盤子底部，撒上香菇絲，壓上一層芋泥；再次蒸過後，芋頭和鴨肉的氣味相融合。上桌前先炸過，就成了外酥內軟的口感。

芋泥酥鴨方做法

【材料食譜】：乾香菇絲、去皮芋頭、生芝麻、太空鴨
【調味料】：胡椒粉、雞粉、香油、糖、味素
【步驟】：

1. 太空鴨、芋頭蒸至軟爛
2. 芋頭壓成泥
3. 太空鴨去骨，肉切絲，加入調味料拌一拌
4. 取一個鐵盤，鴨皮撲底，再加入鴨肉、芋頭泥、生芝麻，入蒸籠蒸25分

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